糖醋黄河鲤一菜系: 鲁菜
特色:菜色金黄,外酥里嫩,卤汁甜酸适口,深受食者赞赏。
食材
1
活黄河鲤鱼 1000g
2
花生油 750g
3
猪肉汤 150g
4
食盐 5g
5
绍酒 25g
6
葱花 20g
7
姜末 15g
8
湿淀粉 25g
9
蒜泥 25g
10
酱油 10g
11
白糖 50g
12
食醋 25g
方法/步骤
1
将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剞八刀(深至骨),放入盘内,加精盐、绍酒、葱姜略腌。锅置旺火烧热,放花生油烧至七成热(约175℃)时,将水淀粉调成水粉糊,放入鱼拖满糊,下油锅中炸至金黄色时捞出,将鱼捏松,再放入八成热(约200℃)的油中炸至深黄色、鱼外表酥脆时捞出,装入长腰盘中。在炸鱼的同时,另取锅置旺火上烧热,放入少许花生油,投入葱末、姜末、蒜末炸香,再加入酱油)白糖、猪肉汤烧沸,勾芡、烹入香醋入淋入热花生油,起锅浇在鱼身上即成。END
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