甲鱼蛋，是雌性甲鱼产下的卵，又称“鳖蛋”，因甲鱼被叫做“王八”，所以它们下的蛋也被称为“王八蛋”，有人喜欢称它为“王八蛋”。蛋体形很小，大的直径只有2厘米左右，因为蛋壳比较薄，放在光下，透明感很强，晶莹剔透。甲鱼蛋应该怎么做呢？下面来给大家介绍一下。
食材
1
新鲜的甲鱼蛋 500-700克
2
花椒 适量
3
大料 适量
4
小茴香 适量
5
葱、姜、蒜 适量
选购及准备：
1
甲鱼蛋的选购：尽量选择新鲜的甲鱼蛋哦，做好之后味道更鲜美。看整体：大小适中、颜色均匀为佳；看外表：晶莹剔透，淡黄色（淡红色）为佳；看蛋壳：光滑无瑕疵、无斑点为佳；看蛋黄，蛋黄又大又黄为佳。
2
前期准备工作：甲鱼蛋和鸡蛋不一样，先将买回的甲鱼蛋用盐水泡4到5天。
甲鱼蛋做法：
1
准备好小茴香、花椒、大料；
2
将葱、姜、蒜切好备用；
3
将腌制好的甲鱼蛋洗净备用；
4
将甲鱼蛋、葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、水倒入锅中，水烧开后，小火煮8-10分钟；
5
将甲鱼蛋捞出至冷水中，等温度降下来后，新鲜美味的甲鱼蛋就可以食用啦。
注意事项
因为蛋白（蛋清）属于不凝固蛋白，所以煮熟后不会凝固，呈乳状，蛋黄会凝固，而且蛋黄比其他禽蛋、鸟蛋的蛋黄都大。
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