首先，先识别米的陈旧。 其实在日常生活中，我们去买米时都知道要买新米，因为用新米做出来的米饭气味清新，米粒鲜香可口。新米呈青色且透明，其颜色新鲜，还可闻到淡淡的清香味。而陈米颜色呈灰白且有浑浊不明亮的感觉，并能看到有白色的沟纹，仔细鉴别可看到其中间杂有黄色的陈米粒。
其次，辩别硬度。要是硬度大一些的米，它的颗粒是光亮的，米粒齐整匀称，经常可以看到有些很有经验的人在买米时经常拿起米粒用牙齿咬一咬，就是在识辨米的硬度；如果你看到米里面的碎米比较多，咬之又易碎，这就是因为硬度低的原因。这种米的营养程度就比较差了。
爆腰米的识别。 如果你要仔细观察米粒的话，会看到在米的表面有一些呈横状的裂纹，这就是行内人所称的“爆腰”，要是爆腰米的裂纹较多，抓一把米发现爆腰米的比例较大，就说明这些米的质量不好，做出地米饭口感就会很差。
腹白的鉴别。 在米的中间部位你会发现有一块泛白的地方，这里就是米的“腹白”部分，腹白的大小反映着五常大米的成熟度。腹白较小，说明米的光照充分，成长充足，成熟度足够；反之，腹白太多，米的成长不够，自然口感，营养方面就有不足。
还要注意大米的水分问题。大米的含水量高低直接会影响到米的储存期长短，曾经有人忽略了这些，买回去的含水量较高的米没过几天就出现了变味甚至霉斑。在这方面给大家介绍两种鉴别的办法：
第一，我们可以用手抓一把大米，握紧，要是感觉米粒间很滑，而且有“咯咯”的声音，并且放手时，米粒也不黏手，这说明其水分含量较低；另外，也可用手指插入米粒中，如感觉手指很滑爽则说明水分较低。反之，就说明水分较高，这时你就需要多加注意了。
第二，也可以进行仔细观察。如果大米的外观光泽比较阴暗，米粒表面几乎没有附着糠粉，则说明米粒的含水量是相对较高的，要是和前面的情况相反，则说明含水量较低。
另外，也要注意选取那些有国家许可标志的当地大品牌产品，其信誉度也是会相对较高些。