鱼香肉丝是川菜中的经典之作，不仅受到孩子的欢迎更是成年人的宠爱，但是平时下馆子的鱼香肉丝味道却不一定正宗，鱼香味型十分考验做菜人的手艺，咸甜酸辣都要适中才行。给大家分享一下我的经验。
食材
1
猪腿肉 250克
2
水发冬笋 80克
3
水发木耳 80克
4
大葱 15克
5
姜末 10克
6
泡红辣椒 50克
7
蒜米 10克
8
酱油 15毫升
9
保宁醋 15毫升
10
白砂糖 15克
11
料酒 10毫升
12
水淀粉 25毫升
13
油 75毫升
14
净水 50毫升
15
鸡蛋清 少量
16
干淀粉 少量
17
红油 少许
方法/步骤
1
将水发好的冬笋和木耳切成丝备用，大葱切成花
2
讲猪腿肉上的肥肉去掉，先将肉切成片，再切成丝后翻入碗中
3
在装好肉丝的碗中放入少许鸡蛋清、干淀粉、少许盐，用手抓均匀，腌制备用
4
把泡红辣椒剁碎成辣椒酱
5
最重要的一步就是调鱼香味，美味的鱼香肉丝取决于此。在调匀的水淀粉中分别放入保宁醋、白砂糖、料酒、酱油，在分别放入红油、辣椒酱、鸡精
6
滑肉丝，放油，油温不能太高，否则口感会老，变色即可捞出
7
在锅中重新加入适量油，放入姜末、蒜米、葱花，炒出香味后假如笋丝和木耳丝，再加入滑好的肉丝翻炒
8
最后，倒入调好的调料汁，翻炒均匀，让肉丝都裹上汤汁，香味释放，即可关火。
注意事项
1
做好这道菜，汤汁是关键，同样喝个方法适用于鱼香茄子
2
淀粉最好使用正宗的绿豆粉、红薯粉
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