粤菜火爆鳝片的做法用料主料黄鳝700克蒜苔100克辅料植物油半碗食盐1勺花椒1把郫县豆瓣酱2勺蒜4瓣姜1块五香粉1勺白糖半勺料酒1勺鸡粉半勺广州新东方烹饪学校推荐爆炒黄鳝的做法1.黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用2.生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片3.蒜苔摘洗干净4.准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把5.炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热6.下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份7.炒锅留底油，大火烧热8.然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香9.倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟10.倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了
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