在我的印象里，香辣虾应该是一道川菜，但近几年却迅速走红，跨越大江南北，貌似在哪个城市里都能见到它的身影，就连在俺观念中最最不能嗜辣的广东人，也开始热热闹闹地在川菜馆子门前排大队，什么香辣虾、香辣蟹之类，也是频频出现在餐桌上的主菜。 说起这香辣虾，还有段故事…话说一天中午，我在食堂一眼看到了香辣虾，顿时心情澎湃…好不容易排队轮到我，只见阿姨大勺一挥，几只虾零星落在我的餐盘里，看着前面那位男同学餐盘里堆成小山一样的虾，我心里这个不平衡啊…众人面前，还得保持点淑女形象，坚决不能让阿姨再来一勺，我，我，我…我还是忍了吧… 虾没吃过瘾，怎么甘心，好不容易熬到周末，咱自己动手，想吃多少吃多少。惹味的香辣虾，做起来却非常容易，海鲜都比较易熟，十分钟之内完全可以搞定。做香辣虾，关键一点是在炒制的过程中，最好将新鲜辣椒和干辣椒搭配在一起用，不同辣味的混合，不仅香脆味浓，更让人回味无穷…
工具/原料
主料：新鲜基围虾300g
配料：青尖椒1个、红尖椒1个、葱1截、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒30g
调料：盐少许、糖少许
步骤/方法
1. 基围虾挑去虾线，剪去虾须和虾脚，清洗干净； 2. 锅烧热，放少许油，油烧热后，放入干辣椒爆香； 3. 放入基围虾，翻炒至虾变色； 4. 放入青红椒和葱姜蒜； 5. 继续翻炒一分钟，加少许盐； 6. 加少许糖，翻炒均匀即可。 END
注意事项
1. 该菜最好趁热吃，刚出锅时很香脆； 2. 挑虾线的时候，在虾尾的倒数二三节之间，用牙签挑一下，可以轻松将整条虾线挑出。 3. 干辣椒的用量根据个人喜好适当增减。
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