嫩竹笋上市了，趁新鲜嫩爽赶快买几次尝鲜：细嫩的笋子清炒、煲汤、烧肉，都是美味。今天我做的是熏肉炒嫩笋，一家人都夸“美味“。
食材
1
嫩笔笋 一把
2
熏肉 几片
3
干辣椒 1-2个
4
盐、生抽 适量
方法/步骤
1
买回的嫩竹笋先清洗干净，再用淡盐水浸泡5-8分钟。选择一下：很嫩的归一类，可爆炒，可煲汤，可清炒。
2
较粗的竹笋用刀的侧面拍裂开，再切成一寸长短的段。
3
炒锅烧开水，倒入整理好的竹笋段焯水。
4
竹笋变色了，夹起一片尝尝：不生硬了就行，将竹笋捞出。
5
捞出的竹笋马上放入凉水里浸泡1-2分钟。控干水分待用。熏肉选肥瘦相宜的，切成薄片。
7
炒锅肉油中放少量盐（总菜量的1/3）翻炒至盐化开，倒入焯过水的竹笋大火翻炒。
8
竹笋进油入味了，再放入盐（不可太咸，后面点入的生抽也有咸味的）翻炒。
9
最后点入生抽提香增色（微量生抽可以使竹笋油亮微黄）。喜辣的人可以加入点辣椒酱或辣椒油提味。