地缸发酵的优势

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地缸

地缸”因为小巧精致，工艺复杂，被人称为“酒中小灶”酿出的酒之所以好，正是因为“小灶”是一种用料讲究，灶具独特，人工匠心，工艺精细，环境清洁卫生的高级别酿酒工艺。那么地缸发酵酿出的酒到底有多好？

地缸发酵更醇净， 中国食品发酵工业研究院，对于清香型白酒曾做过相关研究实验，研究结果显示：地缸发酵可以做到有效的隔绝细菌，也可有效避免有害微生物污染和杂味的产生，提高洁净度

地缸发酵口感好， 在地缸发酵过程中，可以保证酒醅自然发酵，免受缸外杂气侵扰，无土腥杂味，酿造出的酒水只为单纯的酒香，口感更醇美。踩缸时必须技艺精湛的师傅人工踩制，为呈香微生物提供绝佳的滋养之所，酒醅渐趋臻美，酒醇柔恒久，品质如一。

地缸发酵酒更好•       地缸埋在地下，具有保湿性能。白酒发酵过程是升温过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度，利于酒质的提高。•       　除此之外，还要严格遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的发酵管理规程，精确的分缸投料标准，细腻的温度控制等等。•       　　有人甚至把“地缸发酵”形容为“子宫孕育胎儿的过程”。母体十月怀胎，一朝分娩，中间可谓百般呵护，提心吊胆。除了先天的“配种基因”外，决定胎儿生命质量的，与“科学合理的养胎方式”和“干净卫生的养胎环境”直接有关。先天“配种基因”很重要，但贵族式的优厚家庭条件更重要。在“贵族家庭”中成长，“宝宝”的品格气质当然不同，这正是“酒香纯正，清香风骨”的成因