油泼扯面是一道传统面食，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
食材
1
菠菜 1把
2
面粉 400克
3
水 200毫升
4
辣椒面 3勺
5
蒜 1头
6
生抽 25克
7
老抽 8克
8
醋 8克
9
鸡精 1勺
10
盐 8克
11
植物油 100克
方法/步骤
1
400克面粉，200毫升水，3克盐，和成光滑的面团！油泼面的面团比较硬所以饧面的时间也要长点！我一般每次都是30分钟！三饧三揉哦！有的朋友不知道这是啥意思，就是把面和好后放置30分钟左右再揉一遍再放置30分钟左右，如此反复至少3次！面饧的好拉起来就超级容易！记住:面团不光滑就说明没有饧到位！饧好的面团无论怎样揉都是光滑的，不会出现断层！
2
案子上刷上少量的植物油！把面擀开！擀的薄一点儿，如图所示！擀的稍微薄一点儿，表面也要均匀的刷上油哦！盖上油纸！饧30分钟左右！再拉！
3
菠菜焯水！挤干水份！
4
水开下面！看面的弹性多好？不断唉！不要拉的太薄，稍微厚实点口感好！
5
煮好的面捞出过凉水！控干水分！装盆！
6
放上菠菜，辣椒面，蒜末，生抽，老抽，醋，鸡精，和5克盐！
7
淋入滚油！
8
拌匀即可！
9
超级无敌油泼面！哈哈
注意事项
1
和面要三饧三揉！面才好扯！
2
面要切的宽点，才有裤带面的感觉！
3
注意面在案子上擀开后也要饧个20-30分钟左右再拉！不要让面被晾的发干了，在表面刷上一层植物油！再盖上保鲜膜
4
面团虽然硬但是口感很有嚼劲！如果你没有那么多时间可以多加50毫升水把面和的稍软些！这样就不需要那么长的饧面时间了！不过口感上就没那么有嚼劲！
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