这几天，晴朗的天气又不见了，时不时下场雨，可谓一场秋雨一场凉，明天就是霜降了。市场上又多了许多卖羊肉的摊档，又开始到了吃羊肉的季节。民间素有“一年补通通，不如补霜降”的谚语。这时候，吃羊肉火锅，红烧羊肉都觉得还尚未到时候，这些得大寒的时候，吃得才过瘾。那么，就来一盘卤水羊蹄，色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁又清爽适口，还可以补补身子。
食材
1
羊蹄、 3只
2
南姜 1块
3
八角 3个
4
花椒 1茶匙
5
干辣椒 3个
6
竹蔗 几块
7
酱油 1碗
8
盐 1茶匙
方法/步骤
1
羊蹄处理干净，南姜拍散，冷水下锅；
2
大火煮开；
3
准备好八角、花椒和干辣椒，洗净，装进香料包；
4
煮开水，加入酱油、竹蔗与香料包；
5
放入羊蹄，继续大火煮开；
6
转小火煮2个小时，加入盐调味；
7
熄火，让羊蹄在卤水中浸泡3个小时以上，间中翻面；
8
取出羊蹄，自然风干；
9
将羊蹄剔骨，切成薄片，即可食用。
注意事项
羊蹄一定要先用冷水煮开，以去除其膻味，煮的时候不要盖盖子，让其更好地挥发其气味；与南姜也是为了去除其膻味；卤羊蹄时可加入竹蔗，竹蔗清热，可中和羊肉的温补。
上一篇：怎么做羊蹄好吃
下一篇：夏季如何去除小儿痱子？