白辣椒的做法挺简单，其中最简单的一种是将整只的薄皮的青尖椒用开水烫过，然后摊在竹筐里在太阳下暴晒到辣椒全干，再加盐将辣椒揉揉，收到密封的坛子或袋子里保存起来，想吃的时候随取随用，因为晒后的辣椒由青变白，所以叫做白辣椒。白辣椒兼顾了辣椒的辛辣又带有晒制干菜的温暖的太阳香，用来炒菜总是芳香扑鼻，开胃下饭。特别是这道用白辣椒做成的酸辣白椒炒鸡胗，更是好吃到让人吞舌头！别说我不提醒你，做这道菜的时候，记得一定要多煮点米饭哦！
食材
1
晒干白椒 10只
2
鸡胗 8个
3
野山椒 5个
4
姜 一块
5
油 适量
6
盐 少许
7
老抽 适量
8
干淀粉 少许
9
生抽 少许
10
胡椒粉 适量
11
泡椒水 少许
方法/步骤
2
鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；
3
炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；
4
快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。
注意事项
1
鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。
2
野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。