肉松拔丝小蛋糕

蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备。

将玉米油和牛奶混合，搅拌均匀。

搅拌好的样子。

筛入低筋面粉。

用打蛋器之字形拌匀，不要画圈搅拌（拌好后可能会比较油，不要紧）。

依次加入蛋黄，搅拌均匀。

拌好的蛋黄糊（后蛋法做出的蛋黄糊更细腻且更易拌匀，不会有小颗粒）。

加入肉松和盐，搅拌均匀。

拌好的样子（因为肉松多的关系，拌好以后蛋黄糊会很干，几乎不流动）。

蛋白加入4滴柠檬汁中速打散鸡蛋至有鱼眼泡时加入1/3的细砂糖，继续中速搅打；当蛋白变成细腻的泡沫时，第二次加糖，中速继续搅打；当蛋白渐渐出现纹路且不会消失时，加入剩下的糖，开低速搅打至有细腻粘稠的鸟嘴状尖角即可。

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合（因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有些消泡也没关系）。

翻拌均匀。

将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子，翻拌均匀（这时可以预热烤箱了）；2点钟刮刀斜斜侧边插入，从盆中间划过到8点钟方向，到了8点钟方向以后，翻转手腕不需要转动手臂胳膊贴着盆边，把蛋糕糊往中间翻，边翻边转动盆（翻到中间的同时逆时针转动盆）；温柔地切拌，比较大块难拌匀的话可以用刮刀先轻轻切开再拌。

拌匀的蛋糕糊。

模具中依次放好纸托，八分满即可，稍微轻震几下赶走气泡（用裱花袋和勺子都可以）这次也多出来2个纸杯的量。

放入预热好的烤箱，中层，上下管160度烘烤23分钟；蛋糕膨胀到最高后，稍微回落一些即烤好；建议底火小一点，上火大一点，这样烤出的蛋糕表皮不粘，底部不干。

出炉轻震一下，趁热脱模，放置到冷却架冷却即可。

鸡蛋中等偏大的就可以了，60g左右的做12个完全没问题。

蛋白一定要打发到位，因为是大火快烤，小蛋糕出炉回缩一点是正常的，但是回缩严重的话就要检查一下是不是蛋白打的太软。

各家的烤箱脾气不一样，菜谱中的温度仅供参考，大家根据自家烤箱的温度，灵活调整，这里的温度和时间都不是死的，不太了解烤箱温度的厨友烘烤的时候在旁边盯着是最保险的方法。