这个白薯不是地瓜哦~我说的这个白薯学名叫毛薯，又称薯蓣、白苕、山薯，佛手薯等（因为地域差异，湖南是叫这个白薯啦）。皮和肉跟淮山（山药）差不多，有黏液质。 这道菜不是我本人做的，主厨是我舅，当然~拍照的人是我，哇咔咔~~~
工具/原料
白薯 250g（半斤）
红尖椒 10g
盐 少许
味精 少许
白醋（米醋） 1茶匙半
步骤/方法
1
白薯洗净、削皮、用清水浸泡。【此举防止切好削皮后的白薯变黑】
2
将白薯捞出。切成0.1公分厚薄片。
3
将切好的白薯用冷水冲洗两遍（洗去滑液），捞出沥干备用。【不宜久放，最好临近爆炒再沥干】
4
油（调和油）入锅烧至8-9分熟，少许盐入油。立即将白薯、辣椒、葱、盐、味精、醋同时入锅，快炒后即可出锅。【不要超过半分钟。喜欢酸或者辣的朋友可以根据自己喜好多放点醋和辣椒】
5
锵锵！美味装盘~~~
注意事项
1
白薯皮刮干净后粘乎乎的，汁如果弄到手上会有点痒，易过敏的人建议戴手套刮皮。（其实也没有太大关系啦，一般情况手都马上洗了）
2
炒的时间千万不能长，不要以为半分钟不会熟，溜白薯要的就是快炒，不然会变的粉粉的。
3
有些饭店的喜欢勾芡，我个人是不喜欢啦，这样比较原汁原味。
4
这道菜看上去比较简单，但是要炒得美味的话纯凭火候的掌控啦~大家加油吧~
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