这道菜最早是在餐厅吃到的，看到炸的金黄的大蒜就特别吸引人，味香柔嫩，以后几次我们也是到那里吃饭，每次都要三个菜，最后沉淀下来的就是这个黑蒜子牛肉粒是必点的。只知道这菜好吃，全然不知到它是本乡本土的天津菜，后来在饭店聚餐时，才更加细细品味这道菜。
食材
1
牛里脊 400g
2
大蒜 2头
3
黄油 10g
4
黑胡椒 2小勺
5
蚝油 1.5勺
6
葱头 半个
7
白糖 5g
8
姜 5g
9
生抽 1小勺
10
料酒 2勺
11
淀粉 1小勺
12
蛋清 10g
13
盐 2克
方法/步骤
1
牛里脊将牛肉外的筋膜去掉。
3
牛肉放小盆里，放入黑胡椒、蚝油、生抽、盐、洋葱丝、姜丝不停抓揉2-5分钟，静置30分钟腌制，然后将洋葱丝取出不要，再放入少许淀粉及蛋清少许抓匀，最后倒入一勺食用油抓匀。
4
大蒜去皮，切去黑头。
5
锅中加入比炒菜多的油，放入大蒜小火炸至外皮褶皱微黄，将大蒜及一部分油捞出。
6
原来的油锅里再添加一些油，油温八成热时下入牛肉粒，先不动，定型后再滑炒，肉色变白后再小炸30-50秒后捞出。
7
另起锅放入黄油，小火融化黄油后倒入刚才的牛肉粒。
8
加入少许白糖。
9
接着加入黑胡椒。
10
然后将炸过的蒜和油一起倒入锅里。
11
倒入蚝油、少许生抽翻炒均匀入味即可关火。
注意事项
这道蒜子牛肉粒用料讲究，牛肉选择里脊才能保证做好的菜肉质细嫩，放些黑胡椒去膻提香，蚝油增鲜，加一点点黄油就能使整道菜有一点淡淡黄油香融入到菜里，最关键的还是大蒜在这道菜中重要作用，大蒜要炸制金黄，锅里油全是蒜香味道，用来滑炒牛肉粒特别香。