水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[2]其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
食材
1
瘦肉片 200g
2
鸡蛋清 3勺
3
香菇、娃娃菜、豆芽（黄豆芽）、黄瓜、木耳、花菜 适量
4
淀粉 适量
5
盐、糖、鸡精、生抽 适量
6
豆瓣酱 2勺
7
花椒 按需
8
小葱 2根
9
辣椒粉 适量
方法/步骤
1
里脊肉或者腿肉，切片（越薄越好），放盐、鸡精、酱油，腌制3分钟。放入蛋清、淀粉，拌匀备用
2
姜葱蒜切好，分两部分
3
青菜、菌菇等清洗，改刀。木耳若用干木耳提前泡发，清水煮5分钟。
4
姜葱蒜（切条的部分）热油下锅，放入2勺豆瓣酱（也可用火锅底料），煸炒出味，放入3碗水。放2勺糖。 按难易煮熟顺序依次放入青菜，煮熟捞出放盆底。 煮粉条（也可以放腐竹、干丝等） 煮肉片，不要煮太老
5
由下往上依次放煮好的青菜、粉条、肉片，将锅里的汤汁倒入，放葱沫、蒜末、辣椒粉、花椒。
6
另烧热油浇上。 这步是这道菜的灵魂，油一浇水煮肉片的香味立马出来！油一定要热！一定要热！（注意安全）最后出锅！
注意事项
腌肉片一定要将调料腌好后再放入淀粉和蛋清哦！还有就是最后的油一定要热。
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