盐帮菜系中的手撕兔是四川人都很喜欢的一道菜。看似简单的一道菜，其实技术含量很高。煮兔子，怎么才能煮到老嫩刚好呢？半只兔子去掉头，大概500-600g的重量。入沸水中煮7分钟，关火焖10分钟，就刚好可以达到兔肉熟而不老的程度。如果超过了此重量，例如700-800g就多煮1-2分钟。如果低于500g就少煮几分钟。这就是煮兔子的诀窍。
食材
1
兔腿 200g
2
青笋 100g
3
葱姜蒜 少许
4
青椒 一个
5
小米辣 适量
6
生抽 适量
7
白糖 少许
8
香醋 少许
9
盐 少许
10
凉开水 少许
方法/步骤
1
食材主料展示。做手撕兔，兔腿部位是首选。事先烧一锅水。倒入少许料酒。
2
老姜洗净，拍碎。放入锅里
3
兔腿洗净入锅煮，盖上锅盖，保持沸腾的状态3分钟。关火，不要揭开锅盖。焖十分钟。这样可以让兔腿熟透，肉质鲜嫩。时间到。把兔腿夹出，待凉后撕成条。
4
青笋削皮切丝，放少许盐腌制。时间不宜太长。久了就软了。腌制五分钟，倒去涩水。备用。
5
准备蘸水。食材辅料如图，全部切成细末。本人食辣的不行。就换成了不辣的大青椒和二荆条。用小青椒和小米辣，蘸水会更好吃。
6
辣椒姜蒜放入盐腌制几分钟。出香味后，加入生抽，糖，醋，少许凉开水，葱花。拌匀。此蘸水是没有一点油的。与兔肉接触就会有鲜香爽口的感觉。
7
摆盘。青笋丝垫底，铺上兔肉丝。放上自贡传统蘸水。就可以上桌了。
注意事项
注意煮兔肉的时间。