俺一向认为，判断披萨是否好吃，关键看饼皮是否合格，因为馅料着实没多大技术含量，只要酱够味儿，料够足，不会不好吃。但是饼皮就不一样了，太硬或是太软的饼皮，都会严重影响披萨的口感，真正好吃的饼皮，要边缘略脆，中间松软，一口咬下去，能够品尝到粮食的香味儿，这样才能够完美的烘托出整个披萨的美妙滋味
所以俺一直孜孜不倦滴研究饼皮的制作，这次的饼皮算是到目前为止最成功的一次了，吃到嘴里的第一口就给了俺大大的惊喜比较之前的方子，这次饼皮的制作主要是在揉面的过程中进行了两点改动：第一，用牛奶替代了清水，并且加大了份量；第二，加入了少许橄榄油。就是这两点小改进，终于让俺尝到了满意的披萨。
等待面团的发酵的1个小时中，俺又做了一款小食，一款饮品不能光吃披萨啊，太单调了些。饮品放入冰箱冷冻的时候，面团就发酵好了，高温真是发酵的好天气。面团擀成饼皮，放入冰箱冷藏定型，就可以开始炒制酱料，准备馅料食材，刨奶酪丝啦，一切准备工作做好，就可以开烤啦
工具/原料
1
饼皮：
高筋面粉100g、低筋面粉20g、酵母2g、细砂糖8g、盐2g、牛奶80g、橄榄油10g
2
馅料：
长茄子1/2根、培根2片、小绿尖椒1个、小红尖椒1个、马苏里拉奶酪80g
3
酱料：
洋葱1/4个、番茄酱2大勺、新奥尔良烤肉料1茶匙
方法/步骤
1
将酵母粉放入碗中，倒入牛奶，浸泡2分钟，搅匀，酵母溶液倒入盆中，加入细砂糖和盐；
2
倒入面粉，搅匀，静置10分钟左右；
4
用手慢慢揉成面团，使橄榄油充分融合在面团中，然后将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵1小时左右；
5
待面团发酵至2倍大，取出排气，重新揉圆；
6
面团擀成5mm左右的薄片，略大于烤盘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。
7
洋葱洗净、切碎末；
8
锅烧热，放入洋葱丁；
9
小火慢慢煎，待洋葱散发出香味，加入番茄酱；
10
翻炒均匀；
11
加入新奥尔良烤肉料；
12
继续翻炒均匀后盛出待用。
13
青、红椒切细丝；
14
培根解冻后，切成小块；
15
马苏里拉奶酪刨成丝；
16
茄子洗净、斜切成薄片；
17
烤盘中倒入少许橄榄油，抹匀；
18
取出冷藏后的饼皮，放入烤盘；
19
涂一层酱料，边缘空出1cm左右；
20
撒1/3奶酪丝；
21
铺一层茄子片；
22
撒上培根；
23
撒上2/3青、红椒丝；
24
烤箱200度预热，披萨放入中层，烤15分钟后取出，撒上剩余的奶酪和青、红椒丝，再烤5分钟，至奶酪融化即可。
注意事项
1
室温32度左右，室温发酵1小时左右即可，如室温低，适当延长发酵时间；
2
面团较软，放入冰箱冷藏可帮助定型；
3
茄子片不需太薄，烤时会缩水；
4
洋葱先煸出香味，烤时香气会充分散出；
5
先将饼皮及馅料烤至9分熟，再放剩余奶酪烤至融化，拉丝效果最好。
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