我是东北哈尔滨人 喜欢吃东北的油豆炖豆角 下面介绍一下我的经验挑选食材 市场上买豆角的时候要注意 有的店家会将不是油豆的豆角骗你说油豆 那你就亏了不是 东北油豆----- 颜色比其他品种的豆角颜色深一些--深绿色 扁扁的 有的有褐色的斑点,东北油我之所以爱吃 是因为它吃起来油油 面面的 相对于其他的豆角有独特的口味做法排骨先要热水水焯一下,去除腥味热锅加入油 加2汤匙白糖(大约半斤排骨的量,排骨多 糖也要多),糖白沙糖也行、冰糖也行 但建议白糖 冰糖较慢 ;等待油里的糖冒泡 颜色深红色 有糖焦味焯好的排骨导倒入锅中 炒 ;这个时候活可以小一点 建议多炒一会 这样可以将排骨中的油逼出 吃起来不腻 加入老抽适量 色泽过得去就行,在加入温开水 可以盖住排骨再多一些大约2里厘米;什么时候加料酒 大料 葱末姜末这个很重要 待加入温开水的排骨在热起来 谁开时加入 这样调料的问题能一下子出来 而且更香;转至大火大火熬制大约15分钟 这个时候可以放入 豆角;为什么不一开始就放呢 因为豆角炖的时间太长就炖烂了 吃不出来豆角了 另外如果这个时候的锅里的汤太少 可再加入水能达到沸腾起来的水能够盖到豆角即可 此时在加入适当的盐大火致锅中的汤没有 就是稍好能听见兹兹的声音稍微翻一翻 就可以出来了
上一篇：铸铁锅菜--干豆角烧排骨
下一篇：排骨炖豆角倭瓜