八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴，也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。中医认为，八爪鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。
工具/原料
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主料：八爪鱼 韭菜花 红、黄椒
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调料：蒜 姜 欣和豆瓣酱 自制XO酱 糖 胡椒粉 料酒 鸡精 淀粉 步骤/方法
步骤一
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八爪鱼洗净切成长段。 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
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步骤二
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煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
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步骤三
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淋入凉水过冷河。 沥干水份待用
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步骤四
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调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
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步骤五
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倒入红黄椒翻炒。 淋入水淀粉。 翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
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小贴士
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焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩
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炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出
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