在以前,我做椒盐明虾,都是炸好再回锅里炒下,放点葱姜蒜料酒,再撒椒盐翻锅,甚是麻烦,虾肉也基本老掉了。自从看过我们村那神乎其神的大灶师父直接将买来的虾扔进油锅里,再捞出,撒上一层椒盐粉即食,我的思维就升华了!哈哈!这么简单的做法,何尝不可!用虾新鲜的话,程序是不需要像我之前那么复杂的,至于那另我纠结的泥肠~~~我个人还是倾向去下吧15秒做出极致鲜嫩!---懒人版椒盐明虾。
工具/原料
1
明虾
2
椒盐
3
小葱
4
植物油
方法/步骤
1
用剪刀剪拉去头和泥肠;剖开虾背,然后反复清洗干净,沥干水分(一定要沥的很干哦)
2
锅中倒油烧至8成热,沿锅边倒入虾,(不可直接将虾扑入锅中)人站远点,用锅盖挡下油,油炸时不可盖盖子,不然盖子上的水蒸汽容易滴到锅中
3
炸约15秒,捞出,控干油,盛入碗中,撒上椒盐,撒上点葱花即可
注意事项
1
虾必须选择个头一样大小的,活的;
2
在去虾头的时候不要一刀剪到底,慢慢来,可以将泥肠一并拉出的;
3
起油锅时候要注意安全哦,虾要沥干水分,人不要靠的太近,虾不要直接扑入锅中,用大漏勺兜着虾,将虾沿锅边滑入;
4
油温必须达到8成,这样在15秒内才能一下将虾壳炸脆;
5
新鲜的虾没什么腥味,不需要放什么去腥气的材料,当然,想放也是可以的。