新年期间，您有没有发现什么新的美食项目呢！作为资深吃货，新年期间的梅香排骨深深的征服了我，今天就来给大家分享下这道美味吧！
食材
1
排骨 350g
2
生抽 1大勺
3
黄酒 1.5大勺
4
香醋 1.5大勺
5
冰糖 25g
6
乌梅 2颗
7
清水 250ML
8
盐 1g
9
姜片 3片
10
熟白芝麻 1小勺
11
葱花 1小勺
12
色拉油 1大勺
方法/步骤
1
排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁
2
汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。
3
炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。
4
倒入沥干水的排骨。
5
翻炒至肉块裹上糖色。
7
待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。
8
洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。
注意事项
排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。 炒糖时要注意，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。 你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。 最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。
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