在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之首，是东北炖菜中最高档的。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
食材
1
土鸡 一个
2
榛蘑 适量
3
粉条 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
八角 适量
7
桂皮 适量
方法/步骤
1
干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2
锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3
炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4
倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。调入老抽，翻炒上色。
5
倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。倒入压力锅，倒入榛蘑。
6
盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
7
打开锅盖，调入精盐。敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
注意事项
1
榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2
香料不要放太多，避免抢了榛蘑的味道；
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