豆角焖面,也叫扁豆焖面,怎么叫无所谓,豆角、扁豆、芸豆等不过是各地不同的叫法而已,要说区别,还真不容易,看图吧。这道面食是北方家庭最有“家”味儿的饭菜了。尤其是在炎热的夏天,不想做饭的时候,一盘豆角焖面就把菜、饭、肉一网打尽,简单易做,而且做好了味道不俗。
食材
1
鲜细面条 500g
2
豆角 500g
3
猪五花肉 100g
4
生抽 2小勺
5
老抽 2小勺
6
料酒 2小勺
7
葱姜蒜 适量
8
开水 适量
9
盐 适量
方法/步骤
1
细面条抖散直接放进蒸盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸10分钟,拿出蒸盘将面条抖散,再次入锅,继续大火蒸3分钟做;蒸好的面条再次抖散,一定要抖得完全散开,可以加几滴香油防粘;
2
蒸面条的时候,准备配料:扁豆(山东叫做芸豆,这种白芸豆最好吃)先洗净再去老筋。通常都是先去老筋再清洗,可是农药残留伤不起,还是改改老习惯吧;
3
将芸豆掰成段儿;
4
五花肉和瘦肉分开切成片;
5
葱姜切末;
6
大蒜切末;
7
起炒锅,热锅入凉油,油比平常炒菜多一点儿,面条要吸油的。 加入五花肉,小火煸炒至肉片吐油,边缘卷曲,表面焦黄;再加入瘦肉片,煸炒至变色;
8
加入葱姜末和一半蒜末,煸炒出香味儿;
9
加入芸豆,转大火,煸炒至芸豆颜色鲜艳;
10
加入料酒、生抽和老抽,煸炒至芸豆上色;
11
加入开水,没过芸豆约1cm,水可以稍多一点儿;大火煮开后,转中火,盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟;
12
打开锅盖,翻炒均匀,并盛出一小碗汤汁备用;
13
用锅铲将芸豆略摊平;将面条均匀平铺在芸豆上,盖上锅盖焖,过程中适时开锅检查,别焖糊了;
14
待汤汁基本收尽后关火,均匀淋入事先盛出来的汤汁;
15
并加入另一半蒜末;
16
用两双或更多筷子,左右开弓,上下翻动,大力拌匀,即可。
注意事项
面条要事先蒸过,才能不黏糊,口感筋道。
上一篇:豆角焖面,好吃
下一篇:简易版豆角焖面的做法