在上海也吃过了好多糖醋排骨，每每吃起那个酸酸甜甜的口味就欲罢不能，这么好吃的糖醋排骨究竟是怎么做出来的呢？
食材
1
猪排骨 600g
2
淀粉 10g
3
蛋清 1份
4
白芝麻 适量
5
生抽 5g
6
老抽 5g
7
料酒 30g
8
香醋 30g
9
葱 2段
10
姜 1小块
11
糖 10g
12
食用油 30g
方法/步骤
1
排骨剁3厘米长小块，用清水反复清洗，去掉血水
2
排骨放入容器中，加盐，料酒和淀粉拌匀，腌制5分钟。在锅中倒入足够的油，多倒一些，最好能没过排骨，锅中油温7成热，倒入排骨，煎炸至金棕色、熟透捞出、捞出沥干备用。
3
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
4
碗中加入料酒，生抽，老抽，糖，醋，盐调制成汁。放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，小火10分钟后，再大火收汁。关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可。
注意事项
1
1、排骨剁的小点，我这里提倡的是三厘米。以便于炸的熟一些后期好收火。
2
2、调汁的时候注意，由于糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐和糖的量。
3
3、提醒千万不可用全瘦的排骨，要肥瘦均匀，以个人口味为准。