杏仁豆腐是特色传统名点之一,属于甜点,在满汉全席中便有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁,含有20%的蛋白质,不含淀粉,甜杏仁偏于滋补,有一定的补肺作用。正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效,但过量服食杏仁(无论是苦或者甜)会引起中毒,故在食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸。
食材
1
杏仁 40克
2
琼脂 4克
3
牛奶 250毫升
4
冰糖 40克
5
糖桂花 一大勺
6
水 350毫升
方法/步骤
1
首先杏仁需要泡水至少4个小时,琼脂也需要泡水。
2
将泡好的杏仁放入搅拌机,加入250毫升清水,高速打碎,要打到几乎看不到残渣。
3
要过细纱布,纱布可以垫两三层,这样滤出来会更细腻一些。
4
往杏仁奶中加入牛奶,琼脂,再加冰糖,小火加热。
5
进行过筛,放入冰箱冷藏定型。
6
切成小方块,加入糖桂花。
注意事项
1
冷藏定型即可
2
可根据个人喜好添加配料