这道菜，亲们肯定都会做。 是不是有亲会问，为什么自已在炒时经常会粘锅，炒得过轻吃时会口感夹生，炒得火侯大了又会变得绵软没有嚼头， 寡而无味。 所以说，要想把这道菜做的酸辣开胃，土豆脆而入味，也并不是一个简单的事。小编根据自己的经验，有几个小窍门和大家分享。
食材
1
土豆 2个
2
青椒 少量
3
干辣椒 3~4个
4
大蒜 适量
5
葵花籽油 适量
6
食盐 适量
7
醋 适量
8
糖 少量
9
味精 少量
方法/步骤
1
土豆洗净去皮，先切片。
2
用手将切好的土豆片轻轻按划匀，一只手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下压，中指关节与刀面贴近，将土豆片切成丝状。温馨提示：这样可以很好的保护手指，以免切伤。
3
切好的土豆丝放清水中洗几下干净后，先浸泡在清水里，以备用。知识小窍门：把去皮的土豆浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，去皮土豆不宜浸泡过久，以免土豆中的营养成分流失。
4
捞出沥干
5
等待泡土豆丝时，将蒜用刀拍一下切碎。
7
锅中放适量油，加入干辣椒，之后放入蒜末，略炒。
8
放入土豆丝，快速翻炒。翻炒一会后放入适量醋。加入适量食盐。
9
快速炒过后，加入少量白糖。快出锅前加入少量味精即可。
注意事项
1
1.炝干辣椒油可以增香和辣味。
2
2.醋要早加，可以使土豆丝不绵软。
3
3.临出锅加入少许白糖和醋辣味结合，可以增加菜的香味。
4
4.整个过程始终需要急火快速翻炒。