流心挞的制作并不难，主要分为二步完成，即先烤塔皮，再烤内馅，只要掌握好火候，就能成功烤制出酥脆的塔皮，流动内馅的芝士挞。配方参考圆猪猪，材料可做8个塔
食材
1
无盐黄油 (塔皮) 62克
2
蛋黄（塔皮） 10克
3
全蛋 (塔皮) 25克
4
低筋面粉（塔皮） 125克
5
淡奶油(塔馅) 50克
6
细砂糖(塔馅) 50克
7
牛奶(塔馅） 40克
8
马斯卡彭耐力(塔馅) 50克
9
安佳奶油奶酪(塔馅） 100克
10
玉米淀粉(塔馅） 4克
11
蛋黄(刷表面) 1个
步骤/方法
1
黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀
2
用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态
3
全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液
4
每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态
5
面粉过筛，加入打发的黄油中
6
用刮刀拌匀，至看不到干面粉
7
面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟
8
拿出冷冻好的面片，用直径8mm 的慕斯圈按压出圆形的片
9
圆片放入塔模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)
10
用叉子在塔模底部插出些小孔，防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个，没有塔模了，塔皮有剩余)
11
入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉，
12
马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散
13
分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀
14
打好的芝士馅成浓稠状
15
芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的塔模中，入冰箱冷冻1~2小时
16
烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上蛋黄液，在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)
17
塔皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出塔皮这一步，应在塔皮定型烤好的时候取出，我忘记了)
18
上下火190度，中层烤10分钟即可