豆角卤面应该是我妈妈比较拿手的饭之一了，我记得我小时候家里基本都是爸爸在做饭，妈妈大多数情况都是帮忙，每天下班后爸爸妈妈就在厨房里一起做饭，我站在门口看着，这个时刻大概是我们家最最温馨的时候了。而这个豆角卤面也是我从小到大吃不厌的，现在每次回家去我都要妈妈做给我吃的，不过貌似我现在的技术已经超越妈妈了，嘿嘿不过还是经常会想念妈妈的味道。 豆角卤面内地很多省市都有吃，也说不上到底是哪里的特色了，山西，河南，内蒙都有的，其实也无所谓了，美食本来就是无国界的，互相借鉴互相融合嘛.今天我做的这道豆角卤面是河南版本的，跟爸爸学的，做法稍微繁琐一点，但是出来味道要好很多，其实美食就是这样的，你付出多少心血，肯定会有回报的，你费的功夫多，味道肯定不会差到哪里去。面条进行了两次蒸制，出来非常的筋道，非常的入味，卖相也很不错。总之还是蛮推荐的。
食材
1
新鲜面条 300g
2
豆角 250g
3
豆腐干 一块
4
猪肉片 150g
5
葱姜蒜 适量
6
八角 一颗
7
花椒粒 5-8粒
8
干辣椒 三个
9
生抽 15ML
10
老抽 5ML
11
料酒 15ML
12
胡椒粉 少许
13
白糖 一小勺
14
盐 2-3小勺
方法/步骤
1
新鲜的面条先上锅蒸20分钟，蒸面条的过程准备菜。
2
豆角洗净掰成段，豆腐干切粗条，葱姜蒜切碎。猪肉切片，肥肉和瘦肉分开。
3
锅里倒油，先放入肥肉，炒到金黄后。
4
肥肉变成金黄色后，加入瘦肉。
5
瘦肉变色肉加入姜丝和干辣椒翻炒。
6
然后依次加入料酒，生抽，老抽，八角，花椒，胡椒粉和白糖。
7
炒到调料出香味后，加入葱和蒜。
8
接着放入豆角和豆腐干翻炒均匀。
9
加入热水没过菜的表面，加入适量的盐。
10
菜稍稍煮两分钟后，关火，盛出一半的汤在小碗里待用，把蒸好的面条和菜搅拌均匀，盖上锅盖焖15-20分钟，让面条充分吸收汤汁入味。
11
焖好的面条再次上锅蒸制，蒸的过程分两到三次把盛出的汤汁撒在面条的表面，蒸20-30分钟就可以出锅了。
注意事项
1
面条最好买新鲜的机器面。
2
炒菜的时候老抽可以适当的多一点，这样出来颜色比较好看。
3
面条蒸制的时间可以根据自己的口感，到20分钟的时候可以尝一下面条，如果觉得不够柔软，可以再延长5-10分钟。
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