现在的荔枝柴古法烧鸡，一般选用二斤多重的走地鸡，用滋补药材和调味料腌制入味，在自然风中吹干外皮，采用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和碳烧制，整只烧鸡皮酥脆、肉幼滑、骨香甜、鲜嫩多汁，上桌时扑面而来荔枝木淡淡的清香，坐在这种大自然的餐馆里面品尝真令人赞不绝口！这该是天底下最好吃的烤鸡了，广东话叫烧鸡。
食材
1
走地鸡一只 2斤重
2
脆皮水 一桶
3
香料 1包
4
盐 1斤
5
味精 0.5斤
6
糖 0.5斤
7
葱 1斤
8
姜 1斤
9
料酒 125克
10
饴糖（麦芽糖） 1斤
11
凉开水 16斤
12
大红浙醋 0.3斤
13
白醋 4斤
荔枝烧鸡的做法
2
将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天。
3
腌制好的鸡晾至半透，把脆皮水遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至干透。
4
鸡身干透后，准备烧的工作。
5
炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。
6
饴糖（麦芽糖）1斤，凉开水16斤，大红浙醋0.3斤，白醋4斤为脆皮水配料
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