做蛋糕卷的时候打发穆斯林奶油馅，不知道是不是没垫冰水的缘故总是打不起来。前阵子比较冷都没有垫，今天温度比较高，大概习惯了就忘记了垫冰水打发，还是头一回碰到这种问题。接触烘培到现在一直没有碰到打发奶油失败的，什么都不能粗心大意，往往就是在自己认为很熟练的地方出错。不能用来裱花和涂抹蛋糕卷了，不用又很浪费，就想到用来做乳酪蛋糕，上次的酸樱桃乳酪蛋糕就是乳酪结合西点克林姆而成的，轻乳酪应该也可以试试。
平时做的时候会加奶油酸奶，和少许牛奶，这次这三样就没加只加了慕斯奶油馅，没想到口感更加好，而且按照一直做的轻乳酪的方子来做的时候烤出来的总会开裂，这次只有边缘一点点的开裂比往常好多了。不知道是不是慕斯奶油馅里面的奶油，和克林姆已经很好的结合的缘故。
奶油馅的橙汁是新鲜橙子果肉现榨的，里面带着果然比较浓稠又加了50ML的纯净水调成了橙汁，剩下的奶油馅打算做面包。
最近不忙但是变懒了，好像总有这么一段时间什么也不想做，好好给自己放个假，我老爸说你每天在厨房做这么不烦吗，我说当然不烦啊，因为是自己喜欢的，每次的口味又是不一样，碰到胡乱搭配还能做出新口味。唉，他自己都很喜欢做饭，怎么就不能理解我的心情呢，我对烘培的热情也是如此的。
工具/原料
1
奶油奶酪125克，慕斯林奶油馅100克，蛋黄一个，蛋白两个，柠檬汁少许，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，细砂糖20克，糖渍橙片少许
2
慕斯奶油馅：蛋黄2个，细砂糖60克，玉米淀粉25克，橙汁200CC，淡奶油150ML
3
糖渍橙片：橙子一个，水100ML,白砂糖60克。
方法/步骤
1
橙子洗干净切片，放入锅子中加入水白砂糖，中小火煮到白色部分颜色变淡为止。关火备用。
2
蛋黄加一半糖搅拌至颜色微微变淡，玉米淀粉过筛，混合。橙汁加入一半的砂糖煮沸关火。
3
到一半橙汁加入到蛋黄里搅拌混合，再倒回锅子中中小火边搅拌边煮到变浓稠为止，倒出冷却，加入淡奶油打发（我用的是打发失败的）
4
奶油乳酪隔水加热融化，搅拌至顺滑加入一半细砂糖混合，倒入100ML的慕斯奶油馅混合均匀。
6
蛋白分三次加入剩下的细砂糖，打到湿性发泡即可，分两次倒入奶酪糊中，用刮刀从下而上快速拌匀。
7
倒入一半的奶酪糊放入模具中，铺入少许糖渍橙片，用剩下的奶酪糊盖上，放入烤箱隔水加热。180度，10分钟，再转150度40~45分钟，冷却后放冰箱冷藏至少两小时脱模。摆上橙片刷上少许镜面果胶。
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