生抽、老抽和酱油的区分

生抽

老抽

生抽和老抽都是酱油的一种，只不过口味不一样。抽是一种工业用于，是指酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。“抽”的意思为提取，生抽由黄豆和面粉制成，并经过发酵后提取出来的，老抽是在生抽中加入了焦糖，是颜色更浓的酱油，老抽须经过高温加热后才能食用，一般菜谱中提的酱油，指的就是老抽！

生抽：颜色较淡，呈红褐色。生抽吃起来味道比较咸，一般炒菜或者凉拌菜用得比较多。

生抽是用大豆、面粉为原料，然后接入种曲，经天然路晒，发酵而成。产品颜色红润、滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽加入焦糖，颜色较深，呈棕褐色并且有光泽的。吃起来有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色，比如红烧等菜系用得比较多。

老抽制作过程是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

辨别方法有两种，一是看颜色。把酱油倒入白色的碗中，生抽为红褐色，而老抽为有光泽的深褐色。

二是尝味道。生抽吃起来会很咸，而老抽微甜。