牛里脊，先顶纹路切约半厘米的片，再改刀成半厘米宽、一指长，以盐、料酒、生抽、姜水腌渍，并下淀粉上浆；葱姜末备用；新鲜薄荷摘取嫩枝叶，洗净，约一半垫在盘中备用；温油下牛肉，滑散，变色出锅，以网筛控油和汁水；底油烧七八成热爆香葱姜，洒入适量黑胡椒粒，下牛肉，烹入少许酱油，迅速翻炒，抓入剩下的薄荷，翻个勺出锅，铺在盘子的薄荷上即可。牛肉也可以切片，为使其口感嫩滑，一定要上浆，甚至可以再加半个鸡蛋清，急火快炒，不能耽误
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