陈皮牛肉丸是广东人喝早茶必点的点心之一，陈皮牛肉丸滑嫩可口又鲜香扑鼻。牛肉具有补铁补血抗衰老的功效，陈皮有化痰止咳、清热解毒的功效，陈皮牛肉丸男女老少都喜欢的茶楼点心。
食材
1
牛肉 200g
2
马蹄 50g
3
陈皮 3片
4
马蹄粉 40g
5
香菜 适量
6
姜蓉 1汤匙
7
盐 5g
8
糖 10g
9
胡椒粉 2g
10
生抽 1汤匙
11
蚝油 1汤匙
12
米酒（或料酒） 适量
13
清水 50g
方法/步骤
1
把牛肉（图1）洗净后剔除所有筋膜，我买的这两块牛肉不用做剔除筋膜，但如果牛肉有筋膜的一定要剔除，会影响口感的。
2
把牛肉切块（图2），剁碎（图3），加入姜蓉，盐，糖、胡椒粉，生抽，蚝油和米酒（图4），搅打至起胶。我是用电动打蛋器搅打至起胶的（图5）。
3
马蹄粉用水调匀（图6），分4、5次加入牛肉里搅打上劲（图7和图8），把搅打好有弹性的牛肉放入冰箱冷藏一夜（图9）。
4
陈皮用清水浸泡泡软（图10），马蹄去皮。
5
把马蹄拍碎，和陈皮一起剁碎（图11和图12），把冰箱冷藏一夜的牛肉取出（图13）。
6
把冰箱取出的牛肉（图14），加入陈皮末和马蹄碎（图15），拌匀（图16）。
7
香菜洗净切碎，加入到步骤6中，拌匀（图17）。
8
把做好的牛肉放在手中挤成圆球状（图18）。
9
蒸锅里烧开水后放入牛肉丸，蒸8-10分钟（图19），蒸的时间要根据实际情况调整。 刚出锅的牛肉丸最好吃(图20）。
注意事项
1
我做的陈皮牛肉丸没有放小苏打粉，我觉得搅打上劲也能做到“弹牙”。
2
要做广式陈皮牛肉丸，陈皮和马蹄是必须的。
3
马铃薯淀粉（太白粉），玉米淀粉和木薯淀粉以及马蹄粉，个人感觉马蹄粉的效果更好，做出来的口感更好。
4
做好弹牙的牛肉丸，搅打一定要做足够。
5
牛肉放进冰箱冷藏，是为了让牛肉更好地吸足调味料的味道。冷藏至少4个小时，试过冷藏与不冷藏就会知道，等待冷藏的时间是值得的。
6
蒸牛肉丸必须要沸水入锅，高温能锁定牛肉丸的鲜嫩。个人觉得用竹蒸笼蒸出来味道更清香。如上图啊！