爷爷是地地道道的老四川，对麻辣的要求是十分之高。如果说我能承受的麻辣是华山，那爷爷就是珠穆朗玛峰！十一有幸带回来一些四川的花椒，今天拿来做了这道麻辣鱼块，入口麻麻辣辣，舌尖乃至整个口腔都跳动起来，一边感叹这神奇，一边又忍不住再吃一块！
食材
1
鱼 半条
2
葱姜蒜 适量
3
花椒 适量
4
小尖椒 适量
5
白醋 适量
6
老抽 适量
7
食盐 适量
方法/步骤
1
我说的半条鱼，是那种30cm~50cm长的大草鱼。菜场都有，挑活鱼现场杀，一般都是一条鱼分成两半卖。拿回家先洗洗干净，擦干表面水分后，用盐，花椒，小尖椒腌制起来。时间允许就放进冰箱腌制一晚。切好葱姜蒜备用。
2
热锅冷油，爆香姜蒜末。小火，用筷子把放鱼块入锅。每一块都要铺在锅底。有鱼皮的那一片朝下。
3
如果是平底锅，更好。没有平底锅可以和我一样，转动锅的受热位置，让每块鱼均匀受热。
4
等到鱼皮微微翘起，能看见鱼皮边缘已经焦黄，尝试给鱼块翻面。用筷子一块块的翻面，技术好用锅铲我也没意见。这一步要小心，保持鱼块的完整性。
5
全部翻面，按照第三步所述，转动锅，让每块鱼均匀受热。煎鱼过程一直保持小火，所有要有点耐心。
6
转大火，加凉白开，生抽，白醋。基本上到这一步就完成了。
7
大火烧一会，锅中汤汁儿快干的时候，关火。这时候鱼块就把味道都吸收了。
8
起锅！仔细看图二，鱼肉外焦里嫩！32个赞！
注意事项
1
腌制鱼块已经用了不少盐，所以烹制过程无需加盐。口味重的请随意。
2
夏天请佩戴袖套煎鱼，以免被油烫到。如果鱼块在冰箱腌制一晚则基本不用担心。
3
图片都是【糖果1207】本人亲自拍摄。
4
本经验如果帮到你了请给本经验投上一票，如有误差可能是本人的演示环境和你不一样，请注意看经验的过程。对本经验有不同意见的请留言本人非常乐意与读者交流。
上一篇：麻辣水煮鱼的家常做法
下一篇：百里飘香麻辣水煮鱼的简单做法