鲫鱼的做法也很多，平时我们在家里面通常都是炖、烧、煲汤等等。在这些做法当中我最喜欢吃这种炖的方式。鲫鱼经过炖的过程后无论是鱼肉还是汤汁都是非常鲜美的，鱼肉细腻洁白，汤汁鲜香味美，是非常适合下饭的菜呢！
食材
1
鲫鱼 600克
2
调和油 20毫升
3
白糖 15克
4
香醋 10毫升
5
花雕酒 10毫升
6
生抽 10毫升
7
盐 少量
方法/步骤
1
将新鲜的鲫鱼去除内脏和鱼鳃后清洗干净，然后用刀在鱼身两侧各划三刀，划至鱼骨处，不要切断；胡萝卜切细丝，香菜切小段，姜切片，大蒜拍扁切碎，葱切厚片状；
2
炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角爆出香味；将鲫鱼表面的水擦干净后放入锅中；
3
煎一会，待底部定型后将鲫鱼翻面再煎一会；将两小勺白糖放入锅中；
4
放入适量香醋；放入少量花雕酒；
5
放入淡味生抽；晃动炒锅，将调味品和鱼混合一下，然后放入葱、姜和大蒜；
6
放入适量热水，要没过鱼身，然后根据自己口味放入少量盐；将盐和汤汁混合均匀，盖上锅盖炖一会；
7
将汤汁收浓一些；放入香菜和胡萝卜丝即可；
注意事项
1
1、鲫鱼要处理干净，尤其是鱼骨附近的鱼血，处理不干净腥味会很重；
2
2、小火慢炖，让汤汁充分进入到鱼肉中，更加入味，各种调味品的用量要根据自己口味去调整。