干煸鸡以干，香，辣，远近闻名。厨师做的干煸鸡色泽红亮，香气浓郁，鸡块焦香可口，干椒辣而不噪，吃下一口回味悠长。问什么自己炒的，鸡块湿哒哒的不干，不焦，干辣椒不香，整体还有点发猩。 关键在鸡块要泡出血水，腌制，入油锅炸的油温和时间，炒的顺序。
食材
1
鸡块 半斤
2
干辣椒 3两
3
香葱 少许
4
麻椒 少许
方法/步骤
1
把剁好的鸡块放入清水盆泡约10分钟捞出挤干净水，加入味达美，葱姜末腌制好，干辣椒切块和麻椒放在一起，葱姜蒜，香葱切碎，备用。锅加油，油温到6成下入鸡块，炸至外皮发焦，捞出控油。
2
锅加底油下入葱姜蒜，下入干辣椒，芝麻，炒至干辣椒变色发紫红色，放入鸡块，少许黄酱，糖，味达美炒香，放入少许香葱，翻炒出锅即可。
注意事项
1
鸡块要用清水透出血水，就不会发猩，上色也好看。炸鸡块要油温到6成下入鸡块，这样才能鸡块外焦里嫩。
2
干辣椒炒干变色，鸡块要炒干，不然干辣椒会不香，酱要炒出香味，再放香葱提味。
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