1、打发蛋清的容器要求干净，无油无水；2、大米粉粘稠度不如面粉，也不会出筋，所以可以用蛋抽来搅拌，混合好之后的蛋黄糊没有面粉做的蛋黄糊那么浓稠，做出来的蛋糕也不易有较大孔洞；3、该配方适合6寸烟囱模具，但是烤好之后还是没有到达模具的顶端，大约距离一点五公分的样子；4、不要求打到干性发泡，大约8分发即可，蛋抽打发的蛋白更加细腻。
食材
1
米粉 40克
2
鸡蛋 3个
3
柠檬 1个
4
白砂糖 40克
5
牛奶 20克
6
橄榄油 30克
方法/步骤
1
准备好所用食材；柠檬在细孔刨丝器上将黄色表皮刨下来，对半切了之后挤下柠檬汁，将柠檬籽挖出来（剩余的柠檬和籽可以放在冰箱里除异味用）
2
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离在两个无油无水，干净的容器里；用蛋抽将蛋清快速打散到出现小泡泡，加入10克白糖
3
搅拌到呈细腻的冰淇淋融化的糊糊状态时加入15克细砂糖，继续快速搅打
4
搅拌至提起蛋抽出现有弹性的弯钩时停止搅打，放入冰箱冷藏保存
5
还是用原来的蛋抽将蛋黄打散，放入15克白糖，快速打到白糖融化；倒入橄榄油搅匀
6
倒入柠檬汁搅匀；倒入牛奶搅匀；筛入大米粉；继续搅拌均匀
7
加入柠檬皮屑，用蛋抽搅拌匀
8
从冰箱里拿出蛋白霜，用蛋抽再次快速画圈十来下，将蛋白霜再次搅拌到均匀细腻，烤箱150度预热。用橡皮刮刀刮1/4的蛋白霜到容器里，上下兜圈的拌匀
9
再刮1/4的蛋白霜到容器里，稍微上下兜圈的拌匀
10
将搅拌好的材料全部倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀上下兜圈搅拌到颜色一致，面糊细腻；倒入模具中，放入预热好的烤箱烤制大约半个小时，立即拿出来倒扣晾凉，冷藏一夜之后食用