低筋面粉为什么要过筛？

曲奇制作中常用到的干粉类为低筋面粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）之类的食材粉，糖粉、泡打粉（小苏打）之类的膨发剂，这些粉类都很容易受潮凝结成团，所以在使用时都要过筛。

过筛会使甜品口感刚好。

芝士粉、粗砂糖、盐一类的颗粒比较大的干粉无需过筛，因为过筛也筛不出来，这一类颗粒较大的粉如果受潮结块了，稍碾压一下就松散了。