研究马铃薯酸奶的工业条件,为进一步满足风味酸奶产业的发展提供参考。
食材
1
马铃薯 1000
2
酸奶 3000
方法/步骤
1
马铃薯→清洗去皮→切块→浸泡→蒸煮→过滤→取汁→冷却→混合→调制→均质→杀菌→冷却→接种↑↑原料乳糖、稳定剂←冷却后熟←发酵。
2
pH值及酸度确定pH值:采用pH-3C酸度计测定;酸度:采用电位滴定法测定。
3
取300g经过清洗、切块的马铃薯块,浸泡30min(防止回生)后加入800mL水煮制15min,过滤取汁,加水适量冷却。
4
待汁液温度冷却至45℃左右时加入500g脱脂乳粉,再加入一定量白砂糖,放入均质机中,8MPa压力均质,于90℃条件杀菌15min,冷却至42℃,
5
再接适量的生产发酵剂(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌扩大培养至第3代
6
质量浓度0.02g/mL,按1:1比例配制成混合菌种发酵剂)进行发酵,在一定温度发酵一段时间后的物料注入0～4℃冰箱中冷藏12h,即得
注意事项
成都市佳味添成饮料科技研究所作为专业的，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
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