馅料我用的是自制豆沙加上肉松混合成,咸甜味,不会甜腻,也可以换成你喜欢的馅料。
食材
1
广式月饼粉 160克
2
转化糖浆 110克
3
枧水 3克
4
花生油 39克
5
豆沙馅 350克
6
肉松 100克
方法/步骤
1
将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,乳化好
2
倒入面粉
3
用刮刀拌成团即可,盖上保鲜膜,在室温下松驰2个小时
4
馅料拌匀,分成每个30克,搓圆备用
5
松驰后的饼皮分成每个20克,搓圆,盖上保鲜膜
6
将饼皮在左手手心上压扁,放上馅料
7
右手按着饼皮慢慢转圈向上推,与馅料紧粘,收口搓圆,再搓成椭圆形,方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘,拍去多余的粉
8
放入模具,向下按压,提起模具
9
月饼放在不粘烤盘上,在上方用喷壶喷水雾,让水雾自然落在月饼上
10
放入已经提前预热到180度的烤箱里,先烤5分钟定型
11
将月饼胚取出,用毛刷沾点蛋黄水,再刷在月饼表面,侧面不用刷
12
继续放入烤箱里,烘烤10分钟左右。烘烤结束,将月饼取出晾凉后放在密封盒里,室温保存到第二天回油再食用。在干净卫生的环境下,自制馅料最少可以保存3天
注意事项
各家烤箱脾气不同,温度仅供参考
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