菜品口味：咸鲜主要工艺：蒸主要食材：水产类所需时间：数小时制作难度：普通所用厨具：煮锅 蒸锅
工具/原料
1
水法鱼翅100克
2
水发鱼唇100克
3
小鲍鱼四只120克
4
瑶柱两枚45克
5
腊味海鱼干100克
6
净三黄母鸡一只1200克
7
猪前肘一只1200克
8
水发香菇50克
9
绍兴花雕酒250克
10
大葱200克
11
八角3枚
12
鸡粉10克
13
冰糖30克
14
冬笋50克
15
酱油10克
16
老姜150克
17
香叶1片
18
白胡椒粉5克
19
盐5克
制作步骤
1
炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
2
3
再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
4
汤水中下入猪肘。
5
煮至皮紧断血捞出备用。
6
7
再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
8
9
鸡煮好后捞出。
10
整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
11
再把八角、香叶、冰糖投放其中。
12
之后下入猪肘。
13
14
最后把母鸡一并放入。
15
往汤锅中注入100克花雕酒。
16
盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
17
18
把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
19
把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
20
把鱼翅鱼唇放到纱布上。
21
22
包好捆扎牢固。
23
24
切老姜数片葱白一段。
25
投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
26
27
锅中倒入黄酒大火煮开。
28
然后改文火慢炖两小时。
29
鱼翅煮两小时后捞出布包。
30
31
解开栓扣晾凉备用。
32
33
高汤小火熬煮三小时后。
34
35
用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
36
汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
37
然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
38
猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
39
40
用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
41
42
在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
43
44
然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
45
46
在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
47
48
在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
49
把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
50
51
炒勺上火倒入高汤烧开。
52
53
汤烧开后改小火调味。
54
放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
55
最后倒入花雕酒20克。
56
用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
57
58
把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。