豆豉是我国传统发酵豆制品，是以黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成，可以调味，可以入药。豆豉作为一种家庭常用的调味品，适合烹饪鱼肉时解腥提味。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
工具/原料
蛏子、大蒜、生抽、醋、香油、葱、姜、干红辣椒、豆豉、香菜
步骤/方法
1
蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；
2
入锅，添加没过的水；
3
大火煮开；
4
剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线；
5
用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；
6
大蒜拍扁后剁碎；
7
添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；
8
浇在蛏肉上拌匀；
9
葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；
10
起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；
11
倒在拌好的蛏肉上；
12
撒上香菜段，拌匀即可。
注意事项
1
海鲜凉拌，食材的新鲜度一定要高；
2
蛏子下锅之前，要在淡盐水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴几滴香油；
3
蛏子不宜久煮，否则肉会煮老，开口即可；
4
蛏肉外沿的黑线要摘除干净；
5
若是煮好的蛏肉很干净，可以省略第5步；
6
煮蛏子的汤汁不要丢弃，沉淀过滤后可以用来做汤；
7
豆豉是咸的，海鲜本身有咸味，所以拌制的时候无需再添加盐。
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