怎么让小杂鱼做的好吃？

看了‘舌尖2-家常菜’，想起了妈妈经常做的小杂鱼。现在一个人在随州，只能是靠自己来饱口福。由于随州城有两条河川流而过，注定了有很多野生的小鱼，小虾，每次去菜场都会买一点，可是每次做的味道都和妈妈做的相差甚远。今天是第N次尝试了，没想到会这么像。经过N次的尝试，终于知道了其中的窍门。第一，基本的佐料不可少，其中最主要的就是生姜和小红椒，当然基本的油盐就不提了。第二，最重要的就是一定要把小杂鱼用油煎到金黄，如果火候掌握不好，宁愿让鱼的每面有点焦糊，这是保证小鱼酥脆和鱼肉进味的关键。前几次都是担心焦了，小鱼煎的太嫩。第三，待两面煎好后，加入少量水收干，有豆瓣酱的可少加点。这步的重点是让鱼味，但是又不能让鱼失去原有的酥脆，所以水要少，时间就不能太长。这样做出来的小鱼，非常美味。如果有兴趣，你也试试吧！