杭州（老头儿油爆虾）有一道干炸带鱼，是他们的招牌菜，记得和朋友一起去吃饭时点了干炸带鱼，朋友说上老头儿吃饭就是为了吃这道干炸带鱼，问我会不会做，之后我就做了一次，味道居然很不错??，然后就被朋友嘚吧了好多次，没办法，我还是做个菜谱给他吧，这道菜特别适合做下酒菜！当然，这是因为我喜欢拿来下酒????
食材
1
小眼睛带鱼 2条
2
姜 6-8片
3
葱白 6-8根
4
白胡椒粉 适量
5
盐 适量
6
食用油 约200克
7
黄酒 1小勺
8
小米辣 1个
方法/步骤
1
准备好所有的食材！我这是舟山的小眼睛带鱼！
2
带鱼剖腹去内脏洗好沥干水分，盐均匀的抹在带鱼表面、放生姜丝、葱白、白胡椒粉、小米辣(起到去腥效果)、黄酒腌制约半小时！之后把带鱼挂起来晾干（这一步最好是2小时以上）
3
把晾干的带鱼切成4-5厘米的块状！剩下的生姜切切成姜丝！
4
坐锅点火开中火等锅热后倒入食用油，加热至6成热时倒入生姜丝炸香后把生姜弄出来！
5
倒入带鱼（首先放4-5块，分批炸），炸至金黄色即可，期间用筷子轻轻的翻面几次！
6
可以装盘享用啦！请忽略我这不太好看的色泽！因为平时我带鱼红烧时都不会把表皮的白色鱼鳞去掉，所以这次给忘了去掉了，导致这个色泽偏差！所以朋友们弄干炸带鱼时清洗时一定要把白色的鱼鳞去掉！