锅包肉是萦绕东北80后整个童年记忆的菜，每一个东北小孩儿都是锅包肉的叼嘴吃客，一口咬下去，外面的酥皮发出清脆声响，里脊肉却多汁弹牙，再加上酸甜适度的芡汁，达到这几点才算是一盘。
食材
1
猪里脊肉 100克
2
黄桃罐头 60克
3
胡萝卜 30克
4
姜 10克
5
蒜 3瓣
6
淀粉 60克
7
料酒 一勺
8
米醋 1勺
9
米醋 4勺
10
糖 4勺
11
盐 适量
12
植物油 适量
方法/步骤
1
猪里脊肉切3毫米厚大片，罐头中的黄桃改刀成条，胡萝卜切菱形片，蒜用刀压扁切碎，姜切丝。
2
里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀，腌15分钟。
4
锅内倒入较多的植物油，量以没过肉片为宜，油烧至六成热时，逐一展开肉片下油锅炸，油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好，捞出沥油。
5
直到炸完所有肉片，再将肉片重新下入八成热油锅中复炸一遍，快速捞出沥油。
6
直到炸完所有肉片，再将肉片重新下入八成热油锅中复炸一遍，快速捞出沥油。
7
锅内留少许底油，下蒜、姜爆香，再下胡萝卜翻炒。
8
淋入调味汁烧开，形成透明的芡汁，迅速倒入炸好的肉片翻炒，将芡汁挂在肉片上，再加入黄桃即可装盘。
注意事项
1
用黄豆油炸肉成品更漂亮，第一遍炸熟，第二遍炸酥脆。
2
做此菜火候很重要，直接影响到菜品的酥脆度与外形。