食材
1
无盐黄油 62g
2
赤藓糖醇 22g
3
香草精 2滴
4
蛋黄 17g(基本正常大小1个鸡蛋的黄)
5
牛奶 10g
6
杏仁碎 25g
7
粉类： 适量
8
杏仁粉 50g
9
麦麸粉 45g
10
生黄豆粉 10g
11
小麦蛋白粉(谷朊粉) 2.5g
12
此量长3.5*宽5*厚0.7cm的饼干做了15块左右。如图范例是3倍的量。 适量
方法/步骤
1
制备方法：黄油室温软化，所有粉末混合过筛，蛋黄破碎，加入香草精
2
把黄油软化后放进盆里。用刮刀搅拌使其变蜡。加入甜味剂搅拌均匀。（最终的材料会放在这个盆里，所以请用大一点的盆）
3
分3次左右放入牛奶,蛋黄，用刮刀（注：原文是用手动打蛋器，但黄油很容易都黏在金属丝上，改用刮刀没啥影响，因硬点的刮刀即可）搅拌均匀。（与使用白砂糖相比，甜味剂没有吸水性，所以面糊难以吸收液体，所以黏性较低。搅面条糊中途如出现水油分离的情况，就放入部分粉类调节。）
4
鸡蛋和牛奶大致混合后，加入压碎的杏仁，用抹刀搅拌。
5
把所有的面粉都放进面糊里，从底部搅拌起来。揉搓后，按揉。
6
用手揉成团，轻微压扁，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏静置约1小时。
7
取出继续揉搓，直到均匀为止。用擀面杖擀出7毫米厚的薄片，冷冻凝固，10分钟后取出切成适当大小，隔段放入烤盘（烤制后饼干不会膨胀）。
8
放入预热好的烤箱中层，上下150度，15分钟。（注意，每家烤箱不同，请耐心磨合。原方子是热风对流烤箱155℃，15分钟。我烤了3次焦了两会才得出这个我家烤箱的合适温度。），取出后晾凉。烘烤温度和饼干厚薄也有关系。如果擀薄了就要降低温度。总之前两盘少放几片试试。