面粉200克、鸡蛋1个、清水、菠菜。
将面粉200克放入和面盆中。
取一根筷子，在面粉的中间挖个小洞。
将1个鸡蛋磕入小洞中。
用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。
徐徐的分数次倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水朝一个方向充分搅匀。
直到面粉与水完全融合，形成面粉糊。
用筷子挑起面糊成流泻状即可。
将面糊放在一边饧制约30分钟，饧好的面糊表面平整。
取菠菜适量。
摘下菠菜的叶子部分。
将菠菜叶用清水洗净。
捞出控干水分。
在每一个菠菜叶的表面都均匀的撒上一层薄薄的干面粉。
取一张B部分撒上干粉的菠菜叶。
将菠菜叶撒有干粉的一面，蘸在A部分调好的面糊里。
轻轻的将菠菜叶在面糊里拖动一下，使菠菜叶表面均匀的挂上薄薄的一层面糊。
锅里放入足够的清水，大火烧开。
将蘸有面糊的菠菜叶放入开水锅中。
重复以上步骤，将所有的菠菜叶都蘸好面糊放入锅中煮制。
煮至面糊变色，用笊篱捞起托叶儿面，控干水分。
摆入盘中即可。
1.调制托叶儿面糊时，里面加一个鸡蛋，可以使制作好的成品口感更爽滑。
2.调制面糊时，一定要分次倒入清水，这样调好的面糊里不易夹杂小疙瘩状。
3.每次倒入清水，都要用筷子朝一个方向充分的搅拌，而且要多搅动几次，使面粉与水完全融合。
4.调面糊的稀稠根据自己的喜好而定。面糊稠一点，制作时蔬菜上挂的面糊比较厚重；面糊稀一点，制作时 蔬菜上挂的面糊比较稀薄。
5.调好的面糊要放在旁边静置饧制，饧的时间最少要30分钟，可以使面糊的筋性充分发挥出来，制好成品 煮的时候面糊不易脱落。
6.将洗净的菠菜叶一定要充分控干水分。这样菠菜叶在挂面糊时容易挂得均匀，而且在煮制时面糊不易脱 落于蔬菜。
7.控干水分的菠菜叶表面均匀的撒一层薄干粉，这样菠菜叶在挂面糊时容易挂得均匀，而且在煮制时面糊 不易脱落于蔬菜。
8.在菠菜叶上挂面糊时，只需要将撒有干粉的一面挂上面糊即可。
9.将挂好面糊的菠菜叶煮制时，时间不要太长，只要面糊的变色即可。煮的时间太长，菠菜叶会因为吸收 过多的水分而软塌，影响口感。
10.制作好的托叶儿，在食用时可以根据自己的喜好，蘸不同的调料汁。有西红柿鸡蛋酱、香辣油醋汁、豉香 油醋汁、鱼香味、麻辣味等等。众人皆知山西人喜欢吃醋，所以无论用什么调味汁，都要加入山西老陈 醋，才能吃出具有山西风味的独特美食。