杨桃果冻（4寸圆模）
材料：
杨桃果汁100克、白砂糖18克、白兰地少许、鱼胶粉3克
草莓慕斯（6寸梅花慕斯圈）
材料：
草莓果泥120克、吉利丁片8克、淡奶油95克、意大利蛋白霜72克（水13克、白砂糖43克、蛋白22个）、柠檬汁1勺
香草法式塔皮（6寸圆塔模）
材料：
黄油50克、细砂糖50克、低粉100克、全蛋液20克、香草荚1/8根
草莓杏仁奶油
材料：
黄油40克、糖粉40克、杏仁粉50克、全蛋液40克、淡奶油50克、草莓果酱适量
杨桃约1个，搅打成泥，滤出100克汁备用。
倒入模具中，表面放一片切片的杨桃，放冰箱冷藏至凝固，大概1-2小时。
取出后脱模，继续放冰箱里冷藏备用。
Tips: *杨桃打成泥过滤出汁，要把皮和果肉都过滤出来，否则会有沉淀，过滤后吃起来也会更加细腻。 *没有白兰地也可以不放，我是为了体味的，因为杨桃本身味道清淡。 *杨桃果冻整体高度约1cm。
花型模包裹一层锡纸，周外摆放一圈切小丁的草莓。
吉利丁片放冷水中泡软，沥干水分备用。
淡奶油稍打发备用。
草莓洗净去蒂，放搅拌机中搅打成泥。
加入泡软的吉利丁片，小火加热融化。
趁热过滤，稍晾凉后加入柠檬汁混合均匀，备用。
制作意大利蛋白霜，做法参考这里。
将意大利蛋白霜倒入晾凉的草莓泥中轻拌。
与事先打发好的淡奶油混合均匀。
倒入模具中，约1cm ,放冷冻室快速冷冻至凝固。
放上实现做好的杨桃果冻。
倒入剩余草莓慕斯，冷藏至凝固。
Tips: *意大利蛋白霜做法参考这里，按照这里的配方量制作。 *将加入吉利丁片的草莓泥过滤，慕斯口感会更加细腻。 *草莓慕斯整体高度大概在3cm左右。
将香草荚横切开，取其籽与糖混合均匀，即为香草糖。
黄油切1cm见方的小块（无需软化），加入面粉双手搓成松散状。加入香草糖混合。
3-4 加入全蛋液混合，抓捏成团，用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。
取出冷藏好的面团，擀成0.2cm厚。
放模具中整形，切去多余的面皮。
用叉子扎些小洞，放冰箱冷藏30分钟定型。
表面压重物，烤箱预热180度烤25-30分钟。
取出拿走重物，后晾凉备用。
Tips: *这里用的黄油不要软化，稍有硬度才好。 *烘烤温度仅供参考，烤至大约7、8分熟，这时的塔皮颜色比较浅，底部摸上去还有些软。
黄油软化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀。
分3-4次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次。
加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀。
倒入淡奶油混合均匀，放冰箱冷藏30分钟。
将草莓果酱均匀的涂抹在晾凉的模具中。
抹上杏仁奶油，约9分满，烤箱预热180度，烤30分钟左右，至表面均匀上色，取出后脱模晾凉，表面放上草莓慕斯即可。
*草莓果酱我是自己做的，考虑到草莓本身的甜度，和搭配组合后的甜度，我降低了糖的用量，成品出来没有市售的那么甜，糖份在30%左右，比如250草莓，我用了37克白糖、37克冰糖，另外还有1勺糖浆，为了提亮度用。正常的果酱糖份要在50%左右。自己实在懒得做就用市售的果酱代替吧，不过会甜些。
*杏仁奶油中的蛋液要少量多次的加入，每次都要充分混合均匀。
*我懒。。。杏仁奶油直接涂抹在草莓果酱表面，抹的时候比较麻烦，总是沾粘在一起，装入裱花带挤螺旋状在上面会容易些。