色泽红润的猪肘经过煎炸蒸煮的复杂烹调，肉烂脱骨，味浓而不腻，实属宴客年菜上品。大葱含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、碳酸等成分，具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤、促进食欲等功效，其香辣味可以刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。
食材
1
猪后肘 650克
2
八角、桂皮、茴香、丁香 各10克
3
香叶 3片
4
花椒粒 5克
5
葱段、姜片 各少许
6
老抽 12毫升
7
盐、鸡粉 各3克
8
生抽 5毫升
9
水淀粉 10毫升
10
食用油 适量
方法/步骤
1
将处理好的猪后肘倒入备好的碗中，并在猪皮上涂上适量老抽。
2
热锅注入适量的食用油，烧至七成热，将猪后肘放入其中。
3
加盖，油炸1分钟。
4
揭盖，捞出炸好的猪后肘，放入备好的盘中。
5
取一大碗，倒入猪后肘，注入400毫升的清水，倒入八角、桂皮、茴香、香叶、花椒粒、丁香、姜片、葱段。
6
加入老抽、盐、生抽、鸡粉。
7
用保鲜膜将其包严，待用。
8
电蒸锅注水烧开，放入猪后肘。
9
加盖，蒸2个小时。
11
撕开保鲜膜，将猪后肘取出，放在盘中。
12
往备好的盘中放上猪后肘，划上十字花刀，待用。
13
热锅中倒入汤汁，捞出姜片、葱段以及其他的香料，煮至沸腾。
14
用水淀粉勾芡。
15
充分拌匀，制成调味汁。
16
将制好的调味汁盛出浇在猪后肘上即可。
注意事项
在蒸猪肘子的时候可以加入适量的陈醋，这样不仅能使骨头中的胶质分解，提高其营养价值，而且更方便人体吸收猪肘子中的蛋白质。
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