当年的马帮,在行径高原时,就已经懂得用火将石头加热炙烤食物的方法。随着人类文明的不断进步,炙烤用的石头也逐渐演变成了石锅,同时烹调的方法也变得更加的多样。有用炭火直接加温烧热石锅,然后放入汤料和主菜烹食的,也有用液化气将石锅边加热边煮烫菜品的……历经数代人的传承,由于其独特的烹饪方式和其独有的保健功效,让石锅鱼得到“梅里山中雪,石头锅中鱼”的美誉。
下面就以以石锅回头鱼为例给大家介绍一下石锅鱼的做法和配方。
食材
1
回头鱼 约500克
2
姜 3g
3
紫苏 2g
4
蒜 3g
5
葱 3g
6
盐 10g
7
味精 3g
8
辣妹子酱 10g
9
色拉油 100g
10
鲜汤 1000g
做法
1
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片,鱼骨头剁4厘米见方的块待用,姜、蒜切片待用,葱切葱花,紫苏切丝。
2
2、锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内,再将鱼片下入原汤中火煮开,略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。END
小诀窍
特点鱼肉细嫩,汤红微辣。 END
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